Chi phí15/02/2026
Quản lý tài chính
Tiền vào, tiền ra — phải rõ từng đồng
3-6 tháng Vốn dự phòng(chi phí vận hành)Hàng tuần Kiểm tra P&LLuôn đúng Cash flow > Profit
Báo cáo tài chính cần theo dõi
Hàng tuần
P&L (Lãi/Lỗ)
Doanh thu - Chi phí = Lãi/Lỗ. Nếu lỗ 3 tuần liên tiếp → hành động ngay.
Hàng ngày
Cash Flow
Tiền mặt thực tế. Có lãi trên sổ nhưng không có tiền trong két = vẫn chết.
Hàng tuần
Food Cost %
= Tổng NVL nhập / Tổng doanh thu. So sánh với food cost lý thuyết.
Hàng tháng
Break-even tracking
Bao nhiêu tháng nữa hoàn vốn? Có đúng kế hoạch không?
Cash flow — bẫy chết người của F&B
- >Thu tiền NGAY (khách trả liền) nhưng chi tiền SAU (NCC cho nợ 7-30 ngày) → tạo ảo giác "có tiền". Thực tế, tiền đó đã thuộc về NCC.
- >Doanh thu mùa cao (Tết, lễ) ≠ mọi tháng. Phải để dành tiền mùa cao cho mùa thấp (tháng 2-3 thường giảm 15-25%).
- >Chi phí cố định (thuê, lương) phải trả ĐỀU ĐẶN bất kể doanh thu bao nhiêu. Đây là lý do "hết cash = đóng cửa".
- >Quy tắc: luôn giữ tối thiểu 2 tháng chi phí vận hành trong tài khoản. Dưới mức này = báo động đỏ.
- >Đừng rút lợi nhuận ra quá sớm. 6 tháng đầu, tái đầu tư 100% lợi nhuận (nếu có) vào quán.
Cấu trúc vốn đầu tư hợp lý
Vốn tự có≥60%Tối thiểu 60% tổng đầu tư. Vay quá nhiều = áp lực lãi suất.
Vốn vay≤40%Lãi suất 8-15%/năm. Tính vào chi phí hàng tháng.
Vốn lưu động15-20%Của tổng vốn đầu tư. Để xoay vòng NVL, trả lương.
Dự phòng10-15%Phát sinh ngoài kế hoạch: thi công chậm, sửa chữa, thiên tai.
Xem thêm trong mục Chi phí
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.