Vận hành15/02/2026
Lỗi thường gặp
80% quán đóng cửa vì những lỗi này
Dự tính chi phí quá thấp
Quên tính: BHXH, hao hụt, khấu hao, marketing tháng, phí app delivery, VAT thuê mặt bằng. Thực tế thường cao hơn dự tính 20-30%.
Kỳ vọng doanh thu quá cao
Đừng lấy ngày đông nhất làm trung bình. Tháng đầu chỉ đạt 40-60% công suất. Tính theo ngày thường, không phải cuối tuần.
Thuê mặt bằng quá đắt
Vị trí đẹp nhưng chi phí thuê > 20% doanh thu = lỗ chắc. "Nhiều người qua lại" không = "nhiều khách vào quán".
Thiếu vốn dự phòng
Cần ít nhất 3-6 tháng chi phí vận hành dự phòng. Nhiều quán lỗ tháng 3-4 là đóng cửa vì hết tiền, không phải hết khách.
Không theo dõi số liệu
Không biết food cost thực tế, không có P&L hàng tháng, không đo lường customer acquisition cost. "Cảm giác" không thay thế được data.
Không có SOP từ đầu
Không chuẩn hóa quy trình = chất lượng không đồng nhất = mất khách. Viết SOP cho mọi thứ: pha chế, phục vụ, đóng/mở cửa.
Không xác định khách mục tiêu
Muốn phục vụ tất cả = không phục vụ ai tốt. Xác định rõ: ai, độ tuổi, thu nhập, lý do đến quán.
Bỏ qua marketing online
Thời đại số, 70%+ khách tìm quán qua Google Maps, TikTok, Facebook. Không có hiện diện online = không tồn tại.
Không test concept trước khi mở
Mở quán luôn dựa trên "cảm giác" mà chưa test thực tế. Nên: bán thử online/popup 1-2 tháng, khảo sát 50+ người, nghiên cứu đối thủ.
Hùn vốn không rõ ràng
Phân chia vốn, lợi nhuận, quyền quyết định phải có trên giấy từ đầu. Nhiều quán sập vì chủ cãi nhau.
Chủ quán kiêm quá nhiều vai
Vừa bếp, vừa phục vụ, vừa marketing, vừa kế toán → kiệt sức sau 3-6 tháng. Ưu tiên thuê/outsource những gì không phải sở trường.
Xem thêm trong mục Vận hành
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.