Chiến lược15/02/2026
Định giá menu
Nghệ thuật đặt giá để có lãi
28-32% Food cost mục tiêu+15-25% Combo tăng DT25-50K Sweet spot giá
Công thức tính giá bán
NVL ÷ 0.30
Giá bán cơ bản
Giá NVL / food cost % mục tiêu. VD: NVL 15K ÷ 0.30 = 50K.
Giá - NVL
Biên đóng góp
Mỗi món đóng góp bao nhiêu vào chi phí cố định. Ưu tiên món biên cao.
X9.000đ
Giá tâm lý
49K thay vì 50K. 39K thay vì 40K. Hiệu ứng "rẻ hơn" rõ rệt.
+15-25%
Upsell / Cross-sell
"Thêm topping 10K?" hoặc "Combo tiết kiệm 15K" tăng giá trị đơn hàng.
Chiến lược giá thông minh
- >Menu Engineering: phân loại món theo Stars (bán nhiều, biên cao), Puzzles (biên cao, bán ít), Plowhorses (bán nhiều, biên thấp), Dogs (bán ít, biên thấp). Loại bỏ Dogs, push Stars.
- >Anchor pricing: đặt món đắt nhất đầu menu để các món khác "có vẻ rẻ hơn". Ví dụ: Wagyu 350K đầu tiên → Bò Úc 180K thành "hợp lý".
- >Combo strategy: gộp 2-3 món, giảm 10-15% so với mua lẻ. Khách cảm thấy "hời", bạn tăng giá trị đơn hàng 20-30%.
- >Giá theo size: S/M/L với chênh lệch NVL nhỏ nhưng chênh lệch giá lớn. Khách chọn M (80% trường hợp) = biên lợi nhuận tối ưu.
- >Seasonal pricing: tăng giá 5-10% vào mùa cao điểm (lễ, Tết), giảm nhẹ mùa thấp. Đừng giữ giá cứng cả năm.
Sai lầm khi định giá
Giá rẻ hơn đối thủ để "hút khách"
Cạnh tranh bằng giá = race to the bottom. Sẽ luôn có người rẻ hơn. Hãy cạnh tranh bằng giá trị và trải nghiệm.
Không tính đủ chi phí vào giá
Nhiều chủ quán chỉ tính NVL, quên nhân sự, thuê, điện, khấu hao. Giá bán phải cover TẤT CẢ chi phí + lợi nhuận mong muốn.
Thay đổi giá đột ngột
Tăng giá >10% một lần sẽ mất khách. Nên tăng 5% mỗi 3-6 tháng, hoặc tăng kèm cải thiện chất lượng.
Xem thêm trong mục Chiến lược
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.