Chi phí15/02/2026
Chi phí app delivery: Grab, Shopee & tự giao
Phí hoa hồng 20-30% ăn vào lợi nhuận như thế nào
25-30% GrabFood hoa hồng(trên giá bán)22-27% ShopeeFood hoa hồng(trên giá bán)3-8K/đơn Chi phí đóng gói(hộp, túi, nước chấm)5-12% Biên thực sau phí(lợi nhuận ròng delivery)
Phí hoa hồng theo từng app (2025-2026)
GrabFood25-30%Phổ biến nhất, traffic cao. Phí tùy gói: cơ bản 25%, ưu tiên hiển thị 28-30%.
ShopeeFood22-27%Phí thấp hơn Grab một chút. Chạy nhiều khuyến mãi, giá trị đơn TB thấp hơn.
GoFood (Gojek)20-25%Phí thấp nhất trong 3 app lớn. Nhưng lượng đơn ít hơn đáng kể.
Baemin (đã rút)—Ngừng hoạt động 2023. Bài học: đừng phụ thuộc 100% vào 1 app.
Tự giao (shipper riêng)5-10K/đơnChi phí thấp nhất nhưng cần quản lý shipper, bán kính giao hạn chế 3-5km.
Tính đúng lợi nhuận delivery — nhiều chi phí ẩn
22-30%
Hoa hồng app
Phí nền tảng tính trên giá bán (chưa bao gồm phí ship khách trả). Đây là khoản lớn nhất.
30-40%
Food cost
Giống dine-in. Nhưng khẩu phần delivery thường nhiều hơn (khách kỳ vọng "đáng tiền ship").
3-8K/đơn
Bao bì đóng gói
Hộp giấy/nhựa + túi + nước chấm riêng + khăn + đũa. Quán bún/phở bao bì tốn hơn (nhiều ngăn).
5-12%
Lợi nhuận ròng thực tế
Giá bán 50K → app lấy 13K, NVL 18K, bao bì 5K → còn 14K (28%). Trừ nhân sự, điện = ~5-12%.
Ví dụ tính toán: 1 đơn cơm 60K trên GrabFood
Giá bán trên app60.000đNhiều quán tăng giá 10-15% trên app so với ăn tại quán.
Hoa hồng Grab (27%)-16.200đApp thu 27% × 60K. Quán nhận 43.800đ.
Chi phí NVL-20.000đFood cost 33%. Cần giữ ≤35% cho delivery.
Bao bì + đóng gói-5.000đHộp cơm + túi + nước chấm + đũa + khăn giấy.
Nhân sự đóng gói-3.000đThời gian đóng gói 5-8 phút/đơn. Ca delivery cần 1 người riêng khi >30 đơn/ngày.
Lợi nhuận ròng15.600đ= 26% giá bán. Nhưng trừ thêm điện, nước, khấu hao → còn ~12-18%.
Bẫy delivery — sai lầm phổ biến
Bán giá dine-in trên app = lỗ chắc
Phí app 25-30% mà giữ nguyên giá = tự cắt hết lợi nhuận. Giải pháp: tăng giá trên app 10-15%, hoặc giảm khẩu phần delivery, hoặc có menu riêng cho delivery.
Chạy khuyến mãi app không tính toán
Giảm 30% + free ship + hoa hồng app 27% = bạn đang bán lỗ mỗi đơn. Trước khi chạy deal, tính: (giá sau giảm - hoa hồng - NVL - bao bì) có dương không?
Phụ thuộc 100% vào delivery
Nếu app thay đổi phí (tăng 3-5%), thuật toán ẩn quán, hoặc ngừng hoạt động → doanh thu mất 50-70% ngay. Delivery nên chiếm ≤40% tổng doanh thu.
Không tính bao bì vào giá vốn
Bao bì 3-8K/đơn × 50 đơn/ngày = 150-400K/ngày = 4.5-12 triệu/tháng. Nhiều quán quên tính khoản này, food cost "trên sổ" đẹp nhưng thực tế lỗ.
Chiến lược delivery thông minh
- >Menu riêng cho delivery: Chỉ giữ 10-15 món (thay vì 30-50 món tại quán). Chọn món vận chuyển tốt (không bị nhũn, đổ, mất nhiệt), biên lợi nhuận cao, và đóng gói dễ.
- >Tăng giá trên app 10-15%: Hầu hết khách chấp nhận vì tiện lợi. Một số app cho phép đặt giá khác với tại quán — tận dụng tính năng này.
- >Combo delivery: Gộp 2-3 món, tặng đồ uống nhỏ. Tăng giá trị đơn từ 45K lên 80K → phí app cùng %, nhưng lợi nhuận tuyệt đối cao hơn.
- >Tự giao khi đủ đơn: Nếu có 30-50+ đơn/ngày trong bán kính 3km, thuê 1 shipper riêng (6-8 triệu/tháng) rẻ hơn nhiều so với phí app. Dùng Zalo/hotline nhận đơn trực tiếp.
- >Khi nào tạm dừng delivery: Nếu lợi nhuận ròng <5% sau khi tính đủ phí, hoặc đơn delivery ảnh hưởng chất lượng dine-in (bếp quá tải) → tạm ngưng app, tập trung khách tại quán.
Delivery là kênh bán hàng tiềm năng — nhưng chỉ khi bạn tính đúng chi phí. Nhiều quán "bận rộn" với 50-100 đơn delivery/ngày mà vẫn lỗ, vì lợi nhuận mỗi đơn chỉ 2-5K sau khi trừ hết phí. Hãy nhập số liệu delivery vào F&B Validator để xem kênh này thực sự mang lại bao nhiêu.
Xem thêm trong mục Chi phí
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.