Chi phí15/02/2026
Cấu trúc chi phí F&B
Hiểu tiền đi đâu trước khi bắt đầu
25-35% NVL (Food Cost)(trên doanh thu)20-30% Nhân sự(trên doanh thu)10-20% Mặt bằng(trên doanh thu)5-15% Lợi nhuận ròng(nếu quản lý tốt)
Phân bổ chi phí điển hình
Nguyên vật liệu (Food cost)25 - 35%Chi phí lớn nhất, kiểm soát bằng công thức chuẩn
Nhân sự (Labor)20 - 30%Lương + BHXH + phụ cấp ca/ăn
Thuê mặt bằng10 - 20%Bao gồm phí quản lý, VAT mặt bằng
Marketing3 - 8%Online ads + khuyến mãi + influencer
Vận hành (điện, nước, gas...)5 - 10%Biến động theo mùa và loại hình
Khấu hao + Khác3 - 5%Hao mòn thiết bị, dụng cụ vỡ/hỏng
Chi phí ẩn thường bị bỏ quên
BHXH + BHYT nhân viên21,5%Trên lương cơ bản, chủ đóng 21,5%
Hao hụt nguyên liệu3 - 8%Rau héo, thịt hỏng, đổ vỡ hàng ngày
Phí app delivery20 - 30%GrabFood/ShopeeFood hoa hồng trên đơn
VAT mặt bằng8 - 10%Nhiều HĐ thuê chưa bao gồm VAT
Bảo trì thiết bị1 - 3%Máy pha, tủ lạnh hỏng đột xuất
Thuế & kế toán1 - 2%Thuế khoán / GTGT + phí kế toán
Quy tắc vàng: NVL + Nhân sự (Prime Cost) không vượt 60-65% doanh thu. Nếu vượt, rất khó có lãi. Chi phí thực tế thường cao hơn dự tính 20-30% vì các chi phí ẩn bên trên.
Xem thêm trong mục Chi phí
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.