Chi phí15/02/2026
Các chỉ số sống còn
4 con số quyết định quán sống hay chết
<35% Food Cost %<65% Prime Cost<20% Rent Ratio<6 tháng Break-even
25-35%
Food Cost %
= Chi phí NVL / Doanh thu. Trên 40% = nguy hiểm.
<60-65%
Prime Cost
= (NVL + Nhân sự) / Doanh thu. Chỉ số quan trọng nhất.
<15-20%
Rent-to-Revenue
= Tiền thuê / Doanh thu. Trên 25% = rủi ro cực cao.
4-8 tháng
Break-even Point
Thời gian hoàn vốn. Trên 12 tháng = cần xem lại.
Benchmark theo mô hình
Cà phêFood cost 20-30%Prime cost <55%. Biên cao nhưng cạnh tranh lớn.
Quán ănFood cost 30-40%Prime cost <65%. Cần volume cao để bù biên thấp.
Trà sữaFood cost 15-25%Prime cost <50%. Biên rất cao, marketing chiếm nhiều.
Nhà hàngFood cost 28-38%Prime cost <60%. Nhân sự chiếm tỷ trọng lớn.
Cloud KitchenFood cost 30-38%Không thuê mặt bằng, nhưng phí app 20-30%.
Bar / PubFood cost 15-25%Prime cost <50%. Biên rượu rất cao.
Red flags — dấu hiệu cần hành động ngay
Food cost > 40%
Kiểm tra ngay: hao hụt NVL, giá nhập tăng, staff cho nhiều hơn công thức, trộm cắp. Mỗi 1% food cost = ~10% lợi nhuận ròng.
Prime cost > 70%
Gần như không thể có lãi. Phải cắt giảm hoặc tăng giá bán ngay lập tức.
Rent ratio > 25%
Mặt bằng đang "ăn" hết lợi nhuận. Cân nhắc đàm phán hoặc chuyển location.
Doanh thu giảm 3 tháng liên tiếp
Không phải mùa thấp điểm? Kiểm tra: đối thủ mới, chất lượng giảm, review xấu trên Google.
Nếu bạn chưa biết 4 con số trên cho mô hình của mình, hãy bắt đầu validate ngay — công cụ này sẽ tính giúp bạn.
Xem thêm trong mục Chi phí
Thấy hữu ích? Chia sẻ cho bạn bè!
Giúp nhiều chủ quán F&B biết đến công cụ miễn phí này.