Thị trường F&B 2025-2026
Dữ liệu, xu hướng và insight từ thị trường F&B Việt Nam — giúp bạn đưa ra quyết định kinh doanh sáng suốt hơn.
Cập nhật: 15/02/2026
Bức tranh thị trường
Nguồn: iPOS.vn, Báo Chính phủ, Mordor Intelligence (2024-2025)
50.000+ quán đóng cửa H1/2025 — cuộc thanh lọc khốc liệt nhất lịch sử
H1/2025 ghi nhận hơn 50.000 cửa hàng F&B đóng cửa (giảm 7,1% YoY), chỉ còn ~299.900 cửa hàng. Nhưng thị trường vẫn đạt $27,3 tỷ và dự báo tăng lên $54,5 tỷ vào 2034. Đây không phải khủng hoảng — đây là "thanh lọc" để ngành trưởng thành.
Chi ít hơn, uống nhiều hơn — người Việt thay đổi cách tiêu dùng F&B
77,5% khách hàng chọn đồ uống 21.000-50.000đ. Tần suất uống ngoài tăng mạnh (32,8% uống 3-4 lần/tuần, gần gấp đôi năm trước), nhưng mỗi lần chi tiêu ít hơn. "Nhiều lần, nhỏ tiền" là xu hướng mới.
Matcha, trà hương hoa, healthy drinks — đồ uống "sạch" lên ngôi
Matcha dẫn đầu xu hướng với 29,6% doanh nghiệp lựa chọn. Tiếp theo là trà hương hoa (hoa nhài, hoa cúc, osmanthus). Xu hướng "clean label" — ít đường, không chất bảo quản, trái cây tươi — đang thay thế đồ uống ngọt truyền thống.
Cloud Kitchen, kiosk, grab-and-go — mô hình "nhẹ vốn" bùng nổ
Cloud kitchen (bếp trên mây), kiosk mang đi, co-working cafe 24h — các mô hình giảm chi phí mặt bằng đang bùng nổ. The Coffee House ra mắt "TCH Now" chuyên mang đi, kênh online chiếm 50% giao dịch.
AI, QR code, chatbot — công nghệ không còn xa xỉ
Thanh toán không tiền mặt tăng gấp 26 lần tốc độ GDP. QR code trở thành chuẩn mực. Chatbot AI xử lý đặt bàn, gợi ý menu. Highlands, Hoàng Ty Group đi đầu ứng dụng công nghệ.
Bản sắc Việt là "gia vị" mới — từ giá rẻ sang "được yêu thích"
Thị trường dịch chuyển từ "ai rẻ hơn" sang "ai được yêu thích hơn", từ "ai mở nhanh hơn" sang "ai đi sâu hơn". Bản sắc, câu chuyện thương hiệu, trải nghiệm khách hàng trở thành lợi thế cạnh tranh.
Thuế đồ uống có đường từ 2026 — chuẩn bị ngay hay "chết bất ngờ"?
Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt có hiệu lực từ 01/01/2026 sẽ đánh thuế đồ uống chứa trên 5g đường/100ml. Đây là "bom tấn" với ngành trà sữa, nước ép, smoothie — hầu hết đồ uống F&B đều vượt ngưỡng này.
TikTok Shop bùng nổ — bán đồ ăn qua livestream đạt ROAS 24x
TikTok Shop Vietnam tăng 148% GMV trong H1/2025, chiếm 42% thị phần e-commerce. Các thương hiệu F&B nhỏ như Ba Thuc Food đạt ROAS 23,7x qua TikTok LIVE. Social commerce đang thay đổi cách bán đồ ăn.
Franchise vs. Độc lập — tỷ lệ thất bại gần như bằng nhau
Nghiên cứu Cornell cho thấy tỷ lệ thất bại sau 3 năm: franchise 57% vs. độc lập 61% — gần như không khác biệt. Mô hình franchise phí 4-6% royalty + 2-4% marketing, tổng đầu tư từ 56 triệu (E-Coffee) đến 17 tỷ đồng (premium).
Giao hàng F&B: ShopeeFood & GrabFood chia đôi thị trường $2,1 tỷ
Thị trường giao đồ ăn online đạt $2,1 tỷ (2025). ShopeeFood và GrabFood mỗi bên nắm 48% thị phần. Baemin đã rút khỏi Việt Nam cuối 2023 dù được yêu thích. Cloud kitchen đạt $390 triệu, dự báo $913 triệu vào 2033.
Gen Z: 3-5 lần/tuần đến quán, nhưng "không đẹp = không đến"
Gen Z (~18-20 triệu người) chi VND 1,5-3 triệu/tháng cho F&B. Họ đến quán 3-5 lần/tuần, khám phá qua TikTok trước Google, và sẵn sàng chi 150K cho đồ uống viral — nhưng mặc cả 5K tiền cơm bình dân.
Nhân sự F&B: lương tối thiểu +6,9%, turnover 30-50%/năm — tự động hóa là lối thoát
Lương tối thiểu vùng I tăng lên 4,96 triệu/tháng (+6,92%). Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc 30-50%/năm — cao nhất mọi ngành. Nhiều người trẻ chọn chạy Grab thay vì làm phục vụ. QR ordering giảm được 1-2 nhân viên/ca.
Dữ liệu tổng hợp từ iPOS.vn, Báo Chính phủ, CafeF, IMARC, Cornell University, Vietnam Briefing, Mordor Intelligence và 84+ nguồn khác.
Xu hướng thay đổi liên tục — hãy luôn kiểm chứng trước khi ra quyết định.